En cuisine, l'expression "appareil salé" fait généralement référence à un mélange d'ingrédients salés préparés pour une recette spécifique. Cela peut inclure des combinaisons d'ingrédients tels que viandes, légumes, fromages, herbes, épices, et autres éléments salés. Le terme est souvent utilisé pour décrire des préparations de base dans la cuisine, comme un appareil à quiche (mélange d'œufs, de crème, de fromage et d'autres ingrédients salés), un appareil à pizza (sauce tomate, fromage, garnitures salées), ou même un appareil à gratin (pommes de terre, crème, fromage, etc.). En résumé, un "appareil salé" désigne un mélange d'ingrédients salés utilisé comme base pour divers plats en cuisine.

Les différentes découpes en cuisine, telles que l'éminçage, le hachage, la julienne, la brunoise, le dés, l'émincé en biais, et le mirepoix, représentent des techniques spécifiques influençant la texture, la cuisson et l'esthétique des plats. Chacune a son rôle : l'éminçage pour une cuisson rapide, le hachage pour réduire la taille, la julienne pour des lanières fines, la brunoise pour des tout petits dés réguliers, le dés pour des cubes uniformes, l'émincé en biais pour une présentation élégante, et le mirepoix comme base aromatique. Maîtriser ces techniques assure une préparation efficace des ingrédients, une cuisson homogène et une esthétique culinaire soignée.

La pâte sablée, une base fondamentale en pâtisserie, est utilisée principalement pour créer des fonds de tarte. Composée de farine, beurre, sucre, œufs, sel, et parfois de poudre de fruits secs, elle se distingue de la pâte sucrée par la méthode de sablage, où le beurre est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Cette technique crée une texture sablée caractéristique, car le beurre entoure chaque grain de farine et de sucre. Les œufs sont ajoutés avant l'incorporation de la farine.

La Bûche de Noël Saint Honoré est une variante sophistiquée de la bûche traditionnelle. Elle associe un biscuit roulé à une crème Saint Honoré, une délicieuse combinaison de crème pâtissière et de meringue italienne. Des choux garnis de crème chiboust décorent la bûche, offrant une saveur riche et complexe. La décoration finale inclut souvent des éléments festifs comme des décors en pâte d'amande, des copeaux de chocolat, et des fruits rouges. C'est une option élégante pour célébrer les fêtes de fin d'année.

L'épaule de sanglier en daube est un plat français traditionnel mettant en valeur la viande de sanglier. La viande est marinée dans du vin rouge avec des aromates, puis braisée lentement pour atteindre une tendreté optimale. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler, créant une expérience gustative intense. Servie avec des accompagnements tels que des pommes de terre ou des pâtes, cette préparation culinaire offre une expérience rustique et authentique, caractérisée par la richesse de la viande de sanglier et la profondeur des saveurs de la marinade. Ce plat est souvent associé à des moments conviviaux et festifs, en particulier dans les régions où la chasse au sanglier est une pratique traditionnelle.

Les escargots en brioche sont des petits pains sucrés d'origine française. Préparés avec une pâte à brioche riche en beurre et en œufs, ils sont garnis de sucre, de cannelle et parfois de fruits secs. La pâte est roulée en cylindre, coupée en tranches et disposée dans un moule pour former des spirales, évoquant ainsi des escargots. Après cuisson, les escargots en brioche présentent une texture moelleuse et légère. Souvent glacés avec un sirop sucré ou un glaçage, ils sont appréciés au petit-déjeuner ou comme dessert pour leur saveur délicieusement sucrée.