Christmas & New Year's menus
Nos plats de fêtes de fin d’année 2023
Foie gras de canard cuisiné par nos soins ― 190€ le kilo
Mortadelle à la truffe ― 12€ les 100 gr
Jambon blanc truffé ― 12€ les 100 gr
Saucisson de montagne ― 8€ les 100 gr
Tartiflette pommes de terre poitrine reblochon (4 personnes) ― 32€
Coulommiers truffé portion ― 23€
Saumon fumé Ecossais Excellence (8 tranches) ― 45€ les 240 gr
Cœur Saumon « d’Excellence » ― 45€ les 250 gr
Saumon Écossais Gravlax sel sucre baie rose aneth ― 20€ les 250 gr
Crabe Rémoulade avocat et truffes Mélanosporum ― 32€
Demi-langouste mayonnaise ― 59€
Les escargots de Bourgogne extra gros au beurre ail et persil ― 23€ la douzaine
Pâté en croûte Tradition au cochon fermier de lait noisette et pistache ― 60€ le kilo
Pâté en croûte de gibier foie gras et truffes ― 90€ le kilo
Bouchée à la Reine au veau et ris de veau ― 15€ la pièce
Belles quenelles de volaille truffée sauce Homardine ― 28€
Suprême de volaille de ferme farci d’une farce fine, sauce aux morilles et vieux Porto ― 29€
Cuisse de poulet fermier farcie aux châtaignes poitrine fumée et échalotes ― 21€
Joue de bœuf braisée au vin de Bourgogne ― 25€
Épaule de sanglier en daube ― 26€
Cuissot de cochon de lait confit Tradition Noël (4 personnes) ― 80€
Purée de pommes de terre au beurre fin ― 8€
Gratin de pommes de terre au Comté (2 personnes) ― 16€
Purée de châtaignes ― 12€
Purée de céleri rave ― 9€
Buche Dacquoise, crème pralinée, pistaches crues (4-6 personnes) ― 28€
Menu du réveillon de Noël 2023
Brioche de bienvenue au beurre demi-sel ― Welcome brioche butter
Tartine croustillante de foie gras, pulpe de coing, herbes gustatives ― Crispy tartelette with duck foie gras and quince
Tartelette fine de crabe, avocat pomelos ― Crab tart avocado and pomelos grappefruit
Pâté en croûte de voyage ― Travel crust pâté en croûte
Gambas sauvage, texture fine de potiron, clémentine, émulsion noix de coco curry ― Wild shrimp, pumpkin, clémentine, curry coconut foam
Quenelle de volaille truffée, jus de homard, champignons bouton, julienne de truffes Mélanosporum du Périgord ― Biologic chicken quenelle, lobster sauce, button mushrooms, black Mélanosporum truffles from Périgord
Rossini d’oeuf de poule Bio coulant, foie gras de canard poêlé, lentilles vertes du Puy, crêtes de coq ― Biologic egg 64 creamy, roasted duck foie gras , lentils AOP, cockscomb
Cochon de lait farci Tradition Noël comme une porchetta, pulpe châtaigne et céleri rave Jus de rôti ― Milk pork stuffed christmas tradition porchetta style, chesnut and celeriac pulp
Délicat Mont Blanc, sorbet clémentine ― Mont Blanc chesnut and clémentine
Fruits de Noêl à partager, clémentines, litchis, dates ― Christmas fruits to share, clémentines, litchi, dates
― 130€
Menu transition 2023 / 2024
Brioche au beurre demi-sel ― Welcome butter brioche
Tartelette fine de gamberoni rosso aux agrumes ― Delicate tart with wild red shrimps and citrus
Air baguette St jacques, céleri rave, caviar Kaluga ― Scallops air baguette celeriac, Κaluga caviar
Pâté en croûte de voyage ― Travel crust pâté en croûte
Langoustine au beurre demi-sel, texture fine de potiron, clémentine, émulsion noix de coco curry ― Salted butter langoustine, pumpkin, clémentine, curry and coconut foam
Quenelle de volaille truffée, albufera, crête de coq, ris de veau, champignons bouton, julienne de truffes Mélanosporum du Périgord ― Βiologic chicken quenelle with truffles, cocks comb, sweat bread, button mushrooms, black truffles from Périgord
Médaillon de homard Bleu, boutoni strillés, jus de homard au gimgembre, caviar Kaluga ― Blue lobster and boutoni ravioli, lobster ginger sauce, Κaluga caviar
Bœuf de race Black Angus maturé, foie gras de canard, truffes noires du Périgord, turban de pommes de terre Agathe glacée au jus ― Black Angus beef filet 200 days, roasted duck foie gras Rossini style, Périgord black truffles, glazed ribbon potatoes
Douceur châtaigne, sorbet clémentine ― Candy chesnut Mont Blanc style with clémentine sorbet
Clémentines, dattes, litchis
― 170€
Séléction de fromages
Reblochon AOP
St Nectaire fermier
Comté 24 mois
Comté 36 mois
Mont d’or
Brillat savarin
Vacherin
Beaufort
Persillé de chèvre
Bleu des Causses
Abondance
Morbier