Alain Parodi
Alain Parodi
Alain Parodi, "enfant de Grasse", a commencé sa carrière en tant que chef indépendant malgré des ressources limitées et un parcours atypique en gastronomie. Sa créativité culinaire a transformé le Cigalon de Valbonne en une destination prisée par les connaisseurs. Installé dans un petit restaurant du vieux village de Valbonne, il a fait face à moults défis financiers et au manque de reconnaissance bancaire, soulignant ainsi la dimension passionnée et non conventionnelle de la restauration gastronomique. Dans ce secteur, l'individu ressent la possibilité d'accomplir de grandes choses et décide de se lancer, une démarche peu commune dans de nombreux métiers.
Débuts
Malgré de nombreux défis, Alain Parodi a pris la bonne décision de se lancer dans l'aventure. Les conditions financières au début, marquées par un endettement important et les coûts élevés liés à ses efforts constants pour moderniser la salle et la cuisine (un investissement total de 4 millions de francs français), ont lourdement pesé sur ses débuts. Son dévouement et sa détermination sont tels, qu'il ne s'octroie pas de salaire pendant six ans, sacrifiant ainsi quasiment tout pour sa passion. Son obtention d'une étoile Michelin en 2000 résulte autant de son travail acharné que de son obligation de renouveler quotidiennement tous les plats des menus, principalement en raison de sa capacité de stockage limitée. Cette habitude, adoptée dès l'ouverture, a contribué à son originalité et perdure jusqu'à ce jour.
Lou Cigalon
Le point fort d'Alain réside dans l'originalité et l'intensité des goûts et saveurs de sa cuisine. Il a une capacité étonnante à proposer des compositions différentes de ses recettes. Cuisine passion, cuisine bourgeoise au sens de cuisine de saveurs et d'odeurs, immanquable, “not to be missed”, ne sont que quelques-unes des épithètes utilisées pour décrire sa cuisine, et le mot de l’époque veut que sa table soit l’une des meilleures de la côte d’Azur. Simplicité, authenticité des saveurs, produits frais et de saison sont toujours de mise au Cigalon d'Alain Parodi. Aucun doute, Alain Parodi est conduit par ses coups de cœur. Issu d'une famille italienne où les tablées de 30 couverts sont chose courante, il attrape dès l'enfance le virus de la cuisine. "Ce n'est pas un métier donné à tout le monde, s'enflamme -à l'époque- le jeune restaurateur. Il faut l'avoir en soi. C'est un métier de passion."
Chef consultant en Grèce
L'histoire d'amour entre Alain Parodi et la Gèce commence en 2002, suite à la visite d'un grand monsieur de la scène gastronomique grecque, monsieur Apostolos Trastelis. Celui-ci visitera le sud de la France, et au total, huit restaurants étoilés de la région, en 2002, et s'arrêtera à la table d'Alain. C'est ainsi que commence pour Alain Parodi, l'aventure du consulting en Grèce. Monsieur Trastelis ayant juré d'améliorer la scène gastronomique grecque avec l'aide d'Alain. En effet, de 2002 à 2009, et ce, pendant une semaine par mois, tous les mois, Alain Parodi se retrouve en Grèce en tant que chef consultant. Il fera ses débuts au Hytra à Psirri, puis au Hytra à Lagonissi, et au Grand Resort de Lagonissi, puis enfin, au Sani Resort Halkidiki - Chalcidique, à une centaine de kilomètres au sud de Thessalonique.
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Dessous de scènes
Alain Parodi compose chacune de ses assiettes avec amour. Ses plats changent en fonction du marché et des saisons. Tous les jours, avant d’entamer sa préparation, l’on voit défiler dans son restaurant une multitude de commerçants et de producteurs en tous genres. Le Véritable illustre avec brio des recettes de la cuisine française, interprétées par Alain, avec des ingrédients à la fois grecs et français, et certains accents grecs ou occitans. En cours d’après-midi, souvent en train de peaufiner son ardoise sur laquelle il écrit méticuleusement à la main ses plats du moment, un sourcil froncé par-dessus ses lunettes et un regard lui suffisent pour savoir si les ingrédients venant d’arriver sont bons ou pas. En fonction du verdict, le sourcil se défronce ou pas, et Alain s’empresse d’emporter ses chers aliments dans sa cuisine.
